Усталые, но довольные. И Юлия и лежащая в ногах Адель.

  Лес большой, грибы попадаются везде, но наполнить корзину не так просто. Через несколько месяцев поисков нашёл "свой огород", расположенный, примерно в 3 км от дачи. Старые местные жители называют подобные места "порубками", я же считаю их "посадками". Недавно умозрительно разобрался, что это одни и те же места. Просто во время войны здесь весь сосняк вырубили, а после войны посадили сосенки, причём по рядкам очень хорошо бродить и не закрутиться. Площадь - 6-8 гектаров, растут все виды грибов, характерных для хвойных и смешанных лесов: белые, моховики, красноголовики, грузди, рыжики, маслята, волнушки, лисички...

Хозяйка Надя тоже довольна.

  Найти мой "огород" не так легко, так как он не выходит на основные просеки, чаще грибники на него наталкиваются случайно. Достаточно сказать, что зять Андрей, десятки раз бывавший на "огороде" вместе со мной, осенью 1998 г. так и не смог самостоятельно туда попасть. Я разработал маршрут к "огороду" через индикатор (указатель) наличия грибов вообще - древнюю коровью тропу. Тропа располагается между сосен, периодически расходится как река на 5-6 более мелких тропинок. По тропе до огорода 5-7 минут ходьбы. Если на тропе нет грибов, или срезов (а здесь растут все виды грибов), то на огород можно даже не заходить, да и вообще надо двигаться в сторону дома. Поразмышлял над феноменом и сделал вывод о двух основных причинах, вызывающих удивительную плодородность тропы: постоянно вносимое удобрение; коровы своими копытами разносят грибные споры.
  Кстати, разработанный грибной маршрут является кольцевым, т.е. возвращаюсь домой иным путём. Иду быстро (меньше устаёшь даже с полной корзиной), но всегда удаётся по ходу движения найти до десятка и более боровиков (естественно, в грибной сезон), спутники удивляются, так как мотоциклы, легковушки и грибники-пешеходы снуют туда-сюда. Вообще боровик любит расти вдоль дорог, надо только быть достаточно внимательным. Малоопытный грибник, обнаружив у лесной дороги белый гриб, стремительно бросается в чащу и, как правило, остаётся "с носом".
  Первоначально многие соседи по даче пытались подсказывать что-то по поводу сбора грибов, но через некоторое время я уже для многих превратился в "грибной индикатор" - если Эрвин возвращается из леса с грибами, значит пора сбора наступила. Должен сказать, появление грибов в Томске на базаре, далеко не всегда свидетельствует о наличии грибов в районе Оськино. Нередко бывает, в районах Тимирязева и Курлека боровики во всю собирают, а у нас ничего нет. По-видимому, многое зависит от "боженьки", неравномерно посылающего на землю дождь.
  В грибной сезон, когда я в отпуске, режим сбора следующий. С 6 утра до 9 рыбалка, завтракаю и "по грибы". К 13 часам возвращаюсь, обедаю. Если грибов много, после обеда иду ещё раз. На свой "огород" предпочитаю ходить один. Однако, на даче всегда полно гостей и родственников, приходится желающих брать с собой. Хорошо собирает грибы Юля, но не любит ходить в лес. Лена с Андреем с удовольствием обирают лесные плантации, но лучше, когда они вдвоём: Лена всё время боится потеряться и поэтому "путается под ногами". Не могу ходить за грибами с посторонними (3-4 раза вынужден был), предпочитаю тех партнёров, которые в лесу со мной не спорят. Люблю искать грибы, когда для большинства грибников сезон закончился. В лесу тихо, только мой постоянный спутник чёрный пудель Адель гоняет зайцев и облаивает белок. Адели двенадцатый год, последние два года второй раз в день она в лес не хотела идти, очень уставала. На "огороде" есть свой ориентир - огромная берёза, поваленная грозой в первый год моего появления на плантации. Ставлю потяжелевшую корзину у берёзы, а сам вприпрыжку по рядам, туда-сюда. Боровики и грузди хорошо прячутся в канавках, да ещё листьями присыпаны, с соседнего ряда ничего не видно.
  В Оськино есть ещё три вида грибов, которые практически отсутствуют на моём "огороде". Опята. Третий сорт среди грибов, но местное население любит. Я думаю просто потому, что опята можно набирать мешками (если, конечно, найдёшь хорошие пни). Пару раз и я приносил опят. Помню забавный эпизод. На даче большая компания, воскресное утро, все спят после бани и последующих возлияний. Я встал как обычно, попил кофе и пошёл в лес просто наугад (на "огороде" грибов не было). Случайно забрёл в засохшее болото, заросшее осинником. Рассчитывал найти красноголовики, а оказались опята. Уже в 9 утра я с полной корзиной был дома. Команда: подъём! Сват Витя Петров суёт голову прямо в бочку, чтобы быстрее протрезветь, хватает большой полиэтиленовый мешок и бегом. За нами ещё трое молодых. Результат? Место, где я собирал, не нашли, проходили часа три и вернулись домой без единого гриба. В последующие годы я нашёл злополучную плантацию, но ни разу не видел опят. Может быть, нарушился водный режим после строительства прямой дороги от моста через Обь на Чернышёвку.
  Оськинцы любят собирать грузди на островах Оби, так называемый островной груздь. По качеству островной груздь уступает сырому, но временами его бывает так много, что сборщики набивают полные лодки. Я пару раз тоже собирал грузди на островах, но есть проблема охраны лодки и мотора, т.е. надо оставлять здорового мужика на берегу караулить лодку. Не нравится мне так собирать грибы.
  Я уже упоминал, за берёзовыми белыми мы нередко ездим в Нелюбино. В 1997 г. с зятем Игорем Поздняковым много белых набрали вдоль дороги на черничные болота (я давно заметил совпадение по времени поспевания черники и появления берёзовых белых, основной слой других видов грибов появляется через 3-4 недели). Существенно, что берёзовый белый скрывается в траве, гон у клещей в разгаре. Стараешься беречься, однако, в очередной раз укушен клещом. Слава Богу, обошлось. Кстати, клещевой энцефалит стал бичом томичей, ежегодно поражает сотни и тысячи людей (ничего подобного не было в студенческие годы). В качестве профилактики гулять по лесу, в т.ч. в поисках ягод и грибов, начинаю не раньше второй половины июля, когда активность клещей спадает. Много клещей цепляет собака, иной раз снимал по 4-5 раздувшихся. Не помогает даже купание собаки в реке после леса.
  Интересно, в Германии никто в лесу грибы не собирает, хотя и растут в изобилии самые разные. В то же время своими глазами видел, как продают лисички и шампиньоны. Непонятно, откуда поступают лисички, была газетная информация об экспорте лисичек из Белоруссии в Европу, считается, что они выводят радиацию из организма. Не очень я это понимаю, ведь Белоруссия полностью накрыта радиоактивным чернобыльским одеялом.
  Заготавливаем грибы в разных видах. Сушим берёзовые белые, маринуем боровики, красноголовики, моховики (крепенькие, больше нравятся, чем маслята, и проблем с очисткой меньше), солим грузди, рыжики, волнушки.
  В начале сезона заготовки грибов Надя довольна, обработку берёт на себя. Научилась хорошо мариновать и солить грибы. Постепенно начинает бастовать: не носи больше. Чисто физически не справляется, так как вторая половина августа - самый пик заготовок на зиму овощей, выращенных на даче.

Внук Витя помогает.

  Последние два года больше используем заморозку грибов - более эффективный способ хранения грибов зимой, чем сушка. Конечно, в сухих грибах совсем нет червей (если они сушатся на нитках в подвешенном состоянии), что нельзя исключить при заморозке. Поэтому замораживаем только после отваривания грибов в слабом растворе уксусной кислоты (Лабзовские замораживают небольшие боровики в свежем виде).
  1998 год нельзя считать грибным, дикая жара летом настолько иссушила почву, что промысловые грибы появились в начале сентября на 10 дней. Я - безработный, очень удачно "поймал" начало сезона. 2 сентября набрал полную корзину боровиков и моховиков + полиэтиленовый пакет. А всего сделал 8 таких удачных выходов, только соотношение в корзине менялось в сторону увеличения моховиков. Поскольку на даче Нади не было, подготовку грибов делал сам. До 13 в лесу, обед, до 20 чистка грибов. Все грибы делю на две части (самые мелкие моховики и боровики на маринад, остальное на заморозку), отвариваю. Для маринада - в холодильник (потом Надя разберётся), для заморозки порциями в морозилку. Рабочий день заканчивается в 23 часа, а утром опять вперёд. Измотался ужасно, но грибов заготовили как никогда.
  Радость от сбора и потребления грибов периодически омрачается сообщениями об отравлениях, о появлении ядовитых мутаций хорошо известных грибов, о поглощении грибами в больших количествах тяжёлых металлов из промышленных и автомобильных газовых выбросов. О применении лисичек я уже говорил. Часто это бывают просто страхи, перепечатываемые из одного издания в другое в борьбе за читателя. Нередко такие слухи сознательно распространяют производители искусственно выращенных грибов, на рынке больших и малых городов в изобилии представлены шампиньоны и вешенки.
  С другой стороны, при сборе и обработке грибов действительно требуется большая осторожность. Достаточно знать и соблюдать несколько простых правил.
  Не складывать в корзину грибы, в происхождении которых не уверен. Даже при малейшем сомнении в ходе очистки немедленно выбросить.
  Рекомендую не связываться с сыроежками (в условиях Сибири много грибов более высокого качества). Именно под сыроежки маскируется бледная поганка - очень ядовитый гриб, основная причина летального исхода при употреблении грибов.
  Не собирать старые грибы.
  Не собирать червивые грибы. Впрочем, читал, что для белых грибов, предназначенных для сушки, редкие черви не помешают, так как при сушке на воздухе, уходят из гриба. После сушки такие грибы рекомендуется перемолоть в муку и использовать для приготовления грибного соуса.
  При сборе мухоморов и других ядовитых грибов с целью приготовления целебных настоек (в народной медицине широко применяются) никогда не складывать их в одну корзину со съедобными грибами.
  Независимо от способа приготовления свежих грибов к еде (суп, жаркое) или заготовкам на зиму (маринад, засолка, заморозка), всегда предварительно отваривать грибы в кислой среде. Иной раз стремишься скорей бросить грибы на сковородку, но здесь я поддерживаю непреклонную позицию Нади - "бережёного бог бережёт!"
  Соблюдение приведённых очень простых правил позволит грибнику в полной мере ощущать радость от встречи с природой. Запах грибного супа вводит в состояние эйфории. Жареные грибы украшают ассортимент семейного стола. А зимой, что может быть лучше маринованного боровичка или небольшого солёного груздя в застолье с друзьями. Все хвалят грибника, не скрою - приятно.
  В завершение попытаюсь сформулировать основную мысль эссе.
  Ходите в лес! Сбор грибов - лучший активный оздоровляющий отдых, доступный всем! Доставляйте радость себе и своим близким!
 
 
 
 
  10